La Popular Chorrillana

La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, consistente en un plato depapas fritas en el que se mezclan distintos tipos de carne y otros elementos como huevos o cebolla frita.

El origen del plato es bastante discutido. El nombre corresponde al gentilicio de Chorrillos, una denominación bastante común en Chile, especialmente después de la Batalla de Chorrillos ocurrida en el contexto de la Guerra del Pacífico. También existe la posibilidad que se origine de la palabra «chorrear», originado a los caldos que se mezclan junto a las papas,¹ o que haya surgido de una variante del bistec a lo pobre o de la pichanga. Uno de los restoranes más tradicionales de la ciudad, el «Jota Cruz», se adjudica haber creado el plato a comienzos de los años 1970 como una preparación contundente y barata.

Más allá de su disputado origen, la chorrillana es considerada uno de los platos más tradicionales del puerto de Valparaíso. Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o hasta cinco personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.

Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restorán y del cocinero. La base de papas fritas es la única constante y las recetas más tradicionales mezclan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada. En algunas preparaciones puede ir con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, la preparación viene con los huevos fritos encima.

Es similar al Poutine, comida canadiense que consta de papas fritas, salsa de carne, y trozos de queso.

Ingredientes de la receta de Chorrillana Porteña

1 kilo de papas

500 gramos de posta negra

2 cebollas grandes

4 huevos

½ cucharadita de merkén

Sal a gusto

Aceite para freír

Preparación de la receta de Chorrillana Porteña

1. Cortar las papas en tiras y freír. Agregar sal a gusto.

2. Cortar la carne en cubitos y freír, agregar el merkén. Cuando la carne esté lista retirar del fuego y agregar la sal.

3. Picar la cebolla en pluma y freír junto con los huevos y revolver. Agregar sal a gusto. Si quieres quitarle  un poco de aceite al plata puedes cocer las cebollas en agua hasta que estén trasparentes.

4. Montar el plato poniendo de base las papas fritas, luego la cebolla con el huevo y terminamos con la carne.

Fuente: Wikipedia, Cuchareando.cl

Glyptapanteles: avispas parasitarias

En el norte de América existe una avispa parasitaria cuyas larvas poseen la capacidad de manipular el comportamiento de los anfitriones en los que se desarrolla, haciendo que éstos actúen como guardaespaldas. Esto es así porque inoculan un virus en orugas de diversas especies que detiene su sistema inmunológico, para que no ataque a los huevos que ha depositado dentro de su organismo. Además, inmoviliza al huésped temporalmente, evitando que pueda defenderse. Los huevos se desarrollan parcialmente dentro de la oruga, ya que ésta los alimenta y protege. Cuando las larvas de la avispa eclosionan, tejen sus capullos dentro de su huésped, alimentándose de los líquidos corporales de éste hasta que pueden comer a través de la piel de la oruga, una vez que se han desarrollado plenamente. Durante todo este proceso, la oruga sigue con vida y se comporta controlada por los capullos de las avispas. En vez continuar con su rutina habitual de vida, las orugas se mantienen arqueadas sobre los capullos, protegiéndoles, sin alejarse, ni siquiera para alimentarse. La muerte de las orugas sólo se produce cuando las avispan eclosionan de los capullos. El virus inoculado de estas avispas contiene el material genético de la avispa, que se transcribe en el ADN de las orugas. Esto hace que el mismo organismo del huésped, en este caso la oruga, produzca la toxina que lo controla. La oruga infectada defiende los capullos de la avispa, atacando con agresividad cualquier elemento que puede suponer un peligro, y más si presenta un peligro usual de las avispas, como los chinches. Esta protección supone un aumento en el éxito de supervivencia de los capullos. En un estudio llevado a cabo en la Universidad Federal de Viçosa (Brasil) por Janssen et all, descubrieron que algunas larvas cuantas permanecían dentro del huésped una vez que sus hermanas habían eclosionado, y formado los capullos. Las especulaciones indican que las larvas que se quedaron se sacrificaron para controlar a la oruga y proteger así a sus hermanas.

La manipulación genética de virus es algo relativamente habitual en los insectos, con el objeto de modificar el comportamiento de sus huéspedes, necesario para completar el ciclo de vida del parásito. El virus es beneficioso para la avispa y depende de la avispa para su supervivencia. Y por otro lado el virus necesita que la avispa sobreviva porque sólo se puede replicar en los ovarios de ella y no lo puede hacer en la oruga debido a que estos virus carecen de la maquinaria de replicación que sí está en la avispa. Los virus originales, probablemente nudavirus, infectaban a las avispas hace millones de años, hasta que hace unos 100 millones de años su ADN se integró en el genoma de la avispa, según la investigación de Jean Michel Drezen, del Centro Nacional de Investigación Científica en Tours (Francia).

Fuente: Cienciapopular.com; newscientist.com

Reina entre zánganos

La abeja reina es una de las tres castas que tienen las abejas melíferas. Es la única hembra fértil que pone huevos fecundados que dan origen a abejas obreras infértiles y pone huevos no fecundados que dan origen a zánganos fértiles, por un mecanismo denominado partenogénesis.

La abeja reina es la madre de toda la colonia, según ponga un huevo fecundado de él se obtendrá una abeja obrera (hembra); o bien de uno no fecundado se obtendrá un zángano (macho).
Los huevos fecundados destinados a la producción de obreras los pondrá en las celdas hexagonales de los panales de cera que tengan 6 milímetros de diámetro; mientras que los huevos destinados a la producción de zánganos los pondrá en celdas de 8 milímetros. La reina produce una serie de feromonas que tienen por función evitar que las obreras desarrollen postura, marcando la colonia entera mediante un comportamiento de trofalaxis que resulta de entregarse la comida boca en boca. Produce otra feromonas destinadas a otras finalidades.

Cambio de Reinas:

La capacidad de postura de la reina determinará, en otros factores, la población de abejas recolectoras en la temporada. Por ello, es necesario asegurar dicha capacidad, para lo cual es conocida la conveniencia de cambiar las reinas cada dos años, de acuerdo a la realidad nacional. Las reinas que se introduzcan deben provenir de apiarios reconocidos como sanos.
Sus reinas deben ser buena calidad, siendo preferibles aquéllas que tengan la capacidad de producir una descendencia con alto grado de comportamiento higiénico, lo cual implica, desde el punto de vista enfermedades, que se sacarán rápidamente las larvas muertas de la colmena. Ello frena e inclusive detiene la diseminación de algunas patologías (especialmente las de
la cría) dentro de la colmena y, por ende,del apiario.

La elección de la raza de las reinas a introducirse es también importante, por cuanto ella debe provenir de aquéllas que se encuentren “legalmente” en el país y que produzcan una escendencia acorde a las exigencias del medio donde ellas trabajan. Así, reinas de gran postura, deben ser usadas en lugares de clima constante; ya que, en zonas donde se producen períodos de lluvias primaverales o períodos fríos, durante una o más semanas, se producirá la muerte de críaspudiendo ser confundida con una enfermedad.

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