Organiza tus vacaciones,Viaja por Chile!

Nuestro país es conocido en el mundo entero por su multiplicidad de paisajes montañosos y oceánicos que lo transforman en uno de los principales atractivos turísticos del continente. Se calcula que año a año casi tres millones de personas llegan a Chile para disfrutar de las bellezas naturales de nuestro territorio.

Sin embargo, muchos chilenos aún no conocen su maravilloso país, por eso te invitamos a organizar tus vacaciones incluso con pocos recursos, sólo debes atreverte! 

Organización

Primero hay que tener claro cuánto puedes gastar, de manera de no salirte del presupuesto y destinarlo lo mejor posible. Una vez que sabes cuánto puedes gastar, debes comenzar a visualizar posibles panoramas.

Cómo señala mochileros.cl antes de efectuar cualquier viaje es necesario documentarse e informarse del lugar donde se pretende ir, además se deben planificar itinerarios y lugares a visitar. Con esto no solo conseguiremos disfrutar del viaje y lugares donde se va, si no evitar sorpresas, disgustos, decepciones y malos ratos. Y sobre todo perder el tiempo.

Para disfrutar al máximo de tú viaje, algo muy recomendable es leer literatura que describa o hable del lugar, en nuestra biblioteca, especialmente del edificio Cousiño, puedes revisar guías de viajes de nuestro país e incluso del extranjero.

Lo descrito hasta ahora es lo mínimo que debe realizarse previo a la realización del viaje, pero estando efectuándolo, las oficinas de información turística de cada sitio son de obligado paso. Aunque la mejor información la obtendrás charlando con otros viajeros que encontrás o de la gente del lugar, te sorprenderá la cantidad y buena información que conseguirás de esta forma.

Al mochilear 

Si decides mochilear, algunas recomendaciones respecto del equipaje que llevarás en la mochila es de vital importancia, ya que nos influirá mucho en el ritmo de caminar, en los dolores de espalda y hombros, y en no volvernos "locos" en encontrar las cosas que previamente habíamos guardado.

Para no mermar nuestro ritmo de caminar y los dolores de espalda y hombros, debemos de tratar de concentrar el peso de la mochila en las caderas a través de las correas, disminuyéndolo por tanto en hombros y espada. Esto se consigue según muchos manuales distribuyendo el equipaje mas pesado en la parte mas alta de la mochila si transitamos por caminos o vías y, en los zonas de ascensión se deberá colocar el equipaje mas pesado lo mas pegado a la espalda.

Para no volvernos locos tratando de buscar las cosas, guardarlas en bolsas, eso si, unificarlas con sentido común: ropa, comida, utensilios cocina, bolsa de aseo,... Esto les da una doble ventaja: orden y evitará que se les mojen las cosas cuando llueva. Es importantísimo llevar el saco siempre en el interior de una bolsa, si llueve evitará que se empape y por tanto pasar una noche horrorosa. Otro aspecto que tenemos que tener muy en cuenta es la colocación de las cosas que llevamos, es interesante organizarlas para poder acceder rápidamente a su contenido sin tener que deshacerla entera, para ello artículos como guantes, gorros, gafas, mapas, libros, cantimplora, cubre mochilas, impermeables, algo de comida, papel, deberán ir en los bolsillos superiores o laterales.

Algunos destinos

El extremo norte del país, específicamente Arica, es ampliamente visitada por lo agradable de su temperatura durante el año, la cual se mantiene generalmente por sobre los 13°C.

El panorama se hace aún más atractivo con la gran variedad de tours que se ofrecen por la zona. Francisco Catalán, estudiante de la Universidad Austral de Chile, señala que “hay paseos súper baratos, nosotros tomamos uno hacia el Lago Chungará, que es el más alto de Chile, después pasamos por Putre, además estás cerca de Perú”. A estas atractivas actividades turísticas, se suman sus increíbles playas de cálidas aguas, ideales para vivir una experiencia única a precios accesibles.

Acercándonos más a la zona central se encuentra el Valle del Elqui, en este sector el atractivo principal son las pisqueras de la zona, Capel y Cochiguaz, la primera ofrece un recorrido por la fábrica donde se puede apreciar el proceso de creación del producto y sus derivados. En tanto en la zona de Cochiguaz, hay un camping que recibe la visita principalmente de jóvenes, quienes pueden acampar al costado de Río Mágico.

En el litoral central, puedes visitar el Cajón del Maipo, ubicado a menos de una hora de Santiago, alberga paisajes maravillosos y muchas opciones para disfrutar de ellos, una amplia y variada oferta gastronómica, cabañas, camping y paseos por la zona. Quienes lo han visitado concuerdan en que la experiencia es única para quienes viajan desde Santiago o cualquier otra gran ciudad, “se siente una paz y tranquilidad, uno puede mirar el cielo y ver estrellas, cosa que el smog en Santiago no te deja, además está el observatorio y los precios son razonables” señala Victoria Ortiz, estudiante de Enfermería que vacacionó en el lugar.

Hacia el sur puedes recorrer las Termas de Chillán, en la octava región, las cuales son reconocidas por su paisaje y comodidad. El lugar es especial para realizar actividades al aire libre como; arborismo, canopy, trekking, cabalgatas y canyoning, entre otras.

Siguiendo en la octava región, ya más cerca de Concepción, se encuentran las playas de Penco Lirquén y Coronel, en esta última comuna está Playa Blanca, uno de los más famosos destinos en la zona.

Uno de los lugares más conocidos de esta región es el Salto del Laja, ubicado al este de la ciudad penquista, este espacio turístico posee ante todo, una vista privilegiada que conecta a los visitantes con la naturaleza, las cuatro cascadas de 20 a 25 metros cada una están rodeadas por camping, restaurantes y cabañas que permiten una agradable estadía en el lugar.

En la décima región, nos encontramos con Frutillar, un lugar con todo lo característico del sur de Chile; bella vista, espacios para compartir al aire libre y áreas verdes. Durante enero y febrero están las semanas musicales que se realizan en el lugar.

Frutillar cuenta con ofertas de alojamiento al lado del Lago Llanquihue y con una vista privilegiada al imponente volcán Osorno. Un rincón de nuestro territorio ideal para escaparse de todo el estrés acumulado por el estudio y trabajo.

Puerto Varas es considerada la capital turística del sur de Chile, hecho más que comprobado por la cantidad de riquezas naturales que posee, entre sus principales atractivos, destacan los volcanes, ríos, gastronomía y sus eventos culturales durante toda época del año.

Las comunas de Villarrica y Pucón son parte de los lugares más visitados en el sur de Chile, la oferta turística de estos lugares es amplia y para toda la familia. El paisaje es uno de los más hermosos del territorio nacional y apto para actividades al aire libre como, canopy, trekking, rafting, ciclismo y muchas otras.

Entre los territorios más conocidos se encuentra el Lago Caburga, Lican Ray, volcán Villarrica y el Parque Nacional Villarrica. Otras opciones son las termas al aire libre, un panorama ideal para relajarse,

Si de bailar se trata, la región cuenta con pubs y discoteques donde los más activos pueden pasar sus noches de verano al ritmo de moda.

Fuente: universia.cl, mochileros.cl, sernatur.cl

10 de julio se celebra en Chile el Día del Bibliotecario

Cada 10 de julio se celebra en Chile el Día del Bibliotecario. La iniciativa, comenzó en 1969 con la creación del Colegio de Bibliotecarios de Chile, pero a nivel mundial los países tienen diferentes fechas de celebraciones para los bibliotecólogos de su país.

Cómo señala la Universidad de Playa Ancha, los licenciados en Ciencias de la documentación, desarrollan competencias en las áreas de organización, gestión e investigación de las tecnologías de la información y de la comunicación, procura ser un agente social y cultural para su comunidad, capaz de dominar sistemas de información para automatizar procesos, organizar unidades de información y desarrollar en sus usuarios habilidades para la búsqueda, acceso, evaluación y difusión de la información.

Diverso es su campo laboral, se pueden desempeñar en unidades de información como bibliotecas y centros de documentación. En la empresa privada, organismos de gobierno y medios de comunicación, como agentes en la gestión, organización y tratamiento de la información para la toma de decisiones. A su vez, puede ejercer independientemente a través de consultorías y/o empresas de servicios de información.

Este día es para celebrarlos a ellos, sin embargo cabe destacar la importante función que desempeñan nuestros asistentes de biblioteca, que si bien no han estudiado dicha carrera, sí son parte fundamental de la biblioteca, colaborando no sólo en los procesos técnicos, sino que también en la correcta entrega de la información, guiando y empatizando con nuestros alumnos.

Por su parte, La Biblioteca Nacional realizará este miércoles 10 de julio, a las 19 horas, en la Sala Ercilla, un homenaje para aquellos bibliotecarios que cumplen 25 años en ejercicio de la profesión, además del nombramiento y premiación del Bibliotecario Destacado 2013. En la misma línea, se destacará a los mejores alumnos de la promoción 2012 de las distintas escuelas.

La ceremonia, que es convocada por Ana Tironi, directora de la Biblioteca Nacional, y Gabriela Pradenas Bobadilla, presidenta del Colegio de Bibliotecarios de Chile, finalizará con un vino de honor.

Fuente: Universidad de Concepción, Universidad de Playa Ancha, lee chile lee, Biblioteca Nacional.

Dia del Carabinero:

 

La Constitución Política de la República de Chile, establece que Carabineros de Chile existe para dar eficacia al derecho, garantizar el orden público y la seguridad pública interior, en todo el territorio de la República.
El dar eficacia al derecho, implica desarrollar funciones policiales que permitan por un lado, darle realidad tangible al ordenamiento jurídico, por la vía de fiscalizar el cumplimiento de leyes y reglamentos entregados a su responsabilidad, y por otro, cumpliendo además, los mandatos judiciales y del Ministerio Público en el trabajo de investigación, orientado al esclarecimiento del hecho punible y determinación de los responsables.
El garantizar el orden público, exige de Carabineros desarrollar y focalizar sus esfuerzos en velar por el respeto a las normas de convivencia y contribuir a que exista armonía en el desarrollo de las actividades del grupo social. Asimismo, cuando este orden es quebrantado o ha sido perturbado, su obligación se orienta a su inmediato restablecimiento, conforme a la normativa jurídica que regula tal función.

 

El 27 de abril de 1927 que Carlos Ibánez del Campo, militar chileno que entonces ocupaba el cargo de Vicepresidente de la Nación, y que un par de meses después asumiría la Presidencia del país, decidiera fusionar los distintos cuerpos de policías y de orden existentes a lo largo de nuestro territorio en una única institución a la que denominó Carabineros de Chile. El carácter militar de nuestra policía está subordinado a su deber de asumir variados roles, fundamentalmente subrayados por el cumplimiento de distintos servicios sociales hacia la comunidad nacional, los que se resumen en su responsabilidad de velar por la seguridad y el orden en cada uno de los rincones de nuestro país.


¿Quiénes pueden ser Carabineros?
Pueden ser hombres o mujeres, que en primer lugar tengan una gran vocación de servicio a la comunidad, debido a que el trabajo es sacrificado, las jornadas son largas y en ocasiones el peligro y la violencia se hacen presentes.

Otros requisitos para ingresar al Cuerpo de Cabineros de Chile son tener 18 años, no poseer antecedentes penales ni haber sido sometido a pena alguna; situación militar al día, ser soltero, sin hijos.

¿Cómo se llega a ser Carabinero?
A semejanza de lo que ocurre con las ramas de las fuerzas armadas, los carabineros poseen sus propios planteles para formar, entrenar y perfeccionar a sus discípulos. El período de duración de los estudios varía según el grado, puede ser de 6 meses, 1 año, 4 años.

 

Los principales centros de estudio son:
- La Escuela de Formación Policial de Santiago y los Grupos de Formación Policial en provincia. - La Escuela de Suboficiales F. González Urzúa. - La Escuela de Oficiales Carlos Ibáñez del Campo. - El Instituto Superior de Ciencias Policiales.


Los carabineros pueden trabajar en una Prefectura, Subprefectura, Comisaría, Subcomisaría, Tenencia, Retén, Lugar de avanzada; también en el Departamento de Telecomunicaciones, en el grupo de operaciones especiales, en campañas de protección y seguridad vial, en dirección y patrullas de tránsito; en prefecturas y comisarías de menores, de mujeres y de prevención de atentados sexuales (especialmente mujeres).
También los carabineros trabajan para resguardar el orden público en espectáculos masivos como partidos de fútbol y recitales.

 

Decálogo del carabinero frente al detenido

C	Compromiso: Reafirmarás el compromiso de Carabineros con la dignidad de las personas y los Derechos Humanos, garantizando la integridad física y psíquica de todos los detenidos.
A	Asistencia: Darás tu asistencia solidaria a los familiares del detenido, permitiéndoles, dentro del marco legal, el debido resguardo de sus derechos. Asimismo, facilitarás la ayuda médica, si fuese necesario; y la comunicación telefónica con sus familiares en forma oportuna.
R	Responsabilidad: Serás responsable de impedir la ocurrencia, instigación o inducción de maltratos, vejaciones, conducta u omisiones que menoscaben física o psíquicamente al detenido. Recuerda que todos son inocentes hasta que se pruebe, en proceso legal, culpabilidad.
A	Autoridad: Ejercerás tu autoridad con sabiduría. No incurras en arbitrariedad, amenazas o uso de la fuerza innecesaria.
B	Benevolencia: Actuarás con buena voluntad y un trato amable. Esto no significa que en determinados procedimientos pueda existir el uso gradual de la fuerza, siempre que ésta sea la necesaria y justa.
I	Imparcialidad: No prejuzgarás, ni discriminarás por aspectos externos o condición social, sino que avalarás cada detención con un trabajo profesional y honesto, respaldado siempre por medio de pruebas legales.
N	Nobleza: Velarás por el bien de todos. Nunca permitirás que las pasiones -propias o ajenas- te aparten del correcto cumplimiento del deber.
E	Escuchar: Escucharás con paciencia al detenido y a la víctima. Muchas veces la verdad surge luego de escucharlos a todos.
R	Respeto: Mantendrás el compromiso y respeto a la Dignidad Humana; a ello te obligan nuestros valores y la Doctrina Institucional.
O	Oportunidad: Darás tu ayuda oportuna a quien la necesite, sea la víctima o un detenido. Encauzarás a la persona por el camino correcto; un buen consejo y tu ejemplo, forman parte de la prevención.

  

 

FELICIDADES A TODOS LOS CARABINEROS DE CHILE!!!

Fuente: Carabineros de Chile, Icarito, EducarChile.

Sabores Chilenos: Muday

Bebida tradicional mapuche

De uso ceremonial, y también como refresca y en celebraciones, esta bebida ha acompañado a este pueblo desde antaño.

Los españoles, recién llegados a esta tierra la describieron y gustaron de ella:

RECETA

Ingredientes:

3 kilos de trigo
1 taza de ceniza
1 taza de miel o azúcar
15 litros de agua


Preparación:

Se mezcla el trigo con la ceniza, humedeciéndolo en agua, luego se golea con una bolsa de género o se pisa con los pies en una batea con una taza de agua para que el trigo se humedezca, aproximadamente por media hora o hasta cuando bote la plumilla. Luego se lava con abundante agua y se pone a cocer en una "challa" olla de greda especial para este fin (puede reemplazarse por una enlozada) por aproximadamente una media hora, posteriormente se cuela y se muele en un molino o piedra de moler. Se le agrega la miel y se lo deja reposar por a lo menos una semana.

En las ferias de Osorno (sur de Chile) se vende la bebida de dos formas: en litro a $600 y en vaso de muday a $200. Suma al negocio la comercialización de trigo mote a $600 el kilo y el vaso de mote con huesillo a $300. 




Fuente: Ser Indigena.org

Sabores Chilenos: Quinoa

Si bien es cierto, la quinoa no es un producto netamente chileno es la base de muchas recetas gourmet chilenas hoy en día.

La quinua, del quechua kinúwa o kínua es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

El nuevo 'boom' gastronómico se llama quínoa en español de España y quinua en español de Latinoamérica. Su sabor agradable, la calidad de sus proteínas y su alto valor nutritivo ha puesto de moda este cereal infravalorado hace tan sólo una década. El elevado contenido en calcio, hierro y aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina, que supera a cualquier otro cereal, han hecho que Naciones Unidas declare 2013 como el año Internacional de la Quinua.

También hay evidencias del uso de la quínoa en vasos de cerámica de la cultura Tiahuanaco, en la actual Bolivia, en los que aparece la planta con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo. Al igual que el maíz y la papa (patata), constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes.

A mediados del siglo XV, los incas la conocían como el 'cereal madre'. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes ofrecían vasijas de oro llenas de quínoa al Inti, el Dios Sol.

El primer español que menciona el cultivo de este cereal en el Nuevo Mundo es Pedro de Valdivia, quien al informar al Emperador Carlos I en 1551 sobre los cultivos en los alrededores de Concepción, Chile, indica que la región es "abundosa de todos los mantenimientos que siembran los indios para su sustentación, así como maíz, papas, quinuas".

La quínoa es una de las plantas más dinámicas que existen. Crece desde los cero hasta los 4.000 metros de altura. Hay quínoa de valles secos y de valles húmedos (Perú, Ecuador y Colombia), del altiplano (alrededores del Lago Titicaca), de los salares (sur de Bolivia), de la selva (Bolivia) y del nivel del mar (Chile).

Este alimento de los dioses se usa para todo. En gastronomía se utiliza en la preparación de sopas, ensaladas, muesli, revueltas con huevo, guisos, purés, postres y bebidas. Transformada en harina se utiliza para hacer pan, galletas, fideos, salchichas, albóndigas. También se come directamente en yogurt o con chocolate. El sabor de la quinua puede ser amargo e incluso puede producir diarrea, en caso de no eliminarse correctamente la saponina, un glucósido que se encuentra en altas dosis en la quínoa sin lavar.

Industrialmente se utiliza para extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaína de la hoja de coca, saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de su celulosa, grandes cantidades de almidón, harinas y aceites. Las semillas de quínoa se usan con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos, pavos y patos y en el ganado vacuno. Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación. Por sus colores vistosos y por las formas de inflorescencia también se utiliza como planta ornamental en jardines y parques.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza, curan más de veintidós dolencias y afecciones humanas distintas: absesos al hígado, afecciones hepáticas, analgésico dental, anginas, antifebrífugo, apósitos o cataplasmás, calmante y desinflamante, catarro de vías urinarias, cáustico para las heridas y llagas, cicatrizante, contusiones y conmociones, diurético, galactóforo, control de hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, resolutivo, saburras estomacales, supuraciones internas, vermífugo y vomitivo.

Estudios recientes demuestran que su alto contenido en vitaminas del complejo B y E, isoflavonas y almidón de bajo índice glicémico beneficia a pacientes con diabetes. Los minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y zinc, y un bajo porcentaje de grasas, favorecen la pérdida de peso.

Sus ácidos grasos esenciales, que no contienen gluten, son buenos para los celíacos. Finalmente, su alto porcentaje de fibra la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo, actuando como un depurador del cuerpo, ayudando a reducir el colesterol malo. Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actúan como repelente contra mosquitos, mientras que las hojas tiernas frotadas contra la cara eliminan las manchas.

El uso del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa para controlar parásitos gastrointestinales y contra garrapatas y ácaro. En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Perú y Bolivia, los viajeros (callahuayas) y comerciantes llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispiño). Además de ser nutritivo (alta proteína y energía), tienen un componente místico.



Fuente: El Mundo.es, Wikipedia

Sabores Chilenos: Piñones

El piñón es el fruto de la araucaria, araucaria araucana, especie endémica de los bosques subantárticos de América del Sur. En Chile se encuentra en dos áreas discontinuas: una ubicada en la cordillera de Los Andes, en un área cercana a los 800 y 900 metros sobre el nivel del mar, y otra en los 1700 metros, específicamente entre los paralelos 37º y 40º de latitud sur en las regiones del Bío-Bío y La Araucanía.  Los piñones son recolectados a través del piñoneo. En él, una familia promedio puede llegar a recolectar sobre 1000 kilos de piñones en una temporada. Tradicionalmente, los frutos son dejados secar para posteriormente ser vendidos, consumidos tradicionalmente cocidos, en forma de algunos licores o convertidos en harina.

Se calcula que 100 gramos de piñones contienen 221 calorías, además de ser una buena fuente de proteínas, lípidos e hidratos de carbono. 

Respecto a su valor energético el piñón araucano es muy similar al que se cosecha en Europa, aunque en investigaciones recientes se ha podido comprobar una alta concentración de almidón, elemento esencial para la producción de energía en el metabolismo, además de la fibra dietética que ayuda al sistema digestivo y a la prevención de enfermedades intestinales y cardíacas. 

Técnicamente, éste podría ser usado como una alternativa al uso de los almidones de maíz y papa en la industria alimentaria.

Pero no tan solo es el fruto el que tiene propiedades a destacar. También la resina del árbol de la araucaria se usa dentro de la medicina mapuche como remedio para las úlceras. Recientemente se comprobó la eficacia de su uso medicinal en un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Talca.

Sin embargo a pesar del creciente interés en este fruto, también existe el riesgo de una sobreexplotación o un mal manejo de un recurso que solo es posible encontrarlo en parajes aislados de la cordillera, ya que por su lento crecimiento es muy difícil de cultivar. Esto además lo ha vuelto cada vez más escaso, razón que contribuyó al actual estatus de la araucaria como monumento nacional en Chile.



Fuente: BioBio Chile.

 

Sabores Chilenos: Merkén

El merkén o merquén, es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, pero en otros países existen preparaciones semejantes, tales como el chile de árbol de México y la mundialmente conocida pimienta roja.

Su preparación está hecha a partir de ají cacho de cabra (Capsicum Annuum var. Lungum) seco y ahumado, que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal.

El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ají­es verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo eléctricos. Una vez reducido el ají a polvo o escamas, se mezclan con sal más semillas de cilantro tostadas y trituradas.

En los puestos de venta, el merkén hecho sólo con ají y sal se conoce como "merkén natural", siendo "merkén especial" el que contiene semillas de cilantro. La composición aproximada es un 70% de ají cacho cabra, 20% de sal y 10% semillas de cilantro.

Tiene su origen en la gastronomía del pueblo mapuche, principalmente, de las etnias que habitan en la Región de la Araucanía y la Provincia de Arauco, siendo usado muy frecuentemente en esta zona hasta la actualidad, sin embargo, también se emplea por extensión en la cocina chilena como reemplazo del ají fresco. Desde principios del siglo XXI ha llamado la atención de cocineros profesionales y se ha comenzado a internacionalizar dentro del mercado gourmet profesional, convirtiéndose en una especia de moda de la alta cocina chilena usado para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos.

Lo podemos encontrar en diversas preparaciones como:

• Aderezo directo para salpimentar platos.
• Incluidos en modernas creaciones con atún, cordero, cerdo o pato.
• Platos con mariscos o pescado, incluyendo la centolla.
• Estofados, empanadas, purés.
• Cebiches y tártaros.
• Quesos de vaca o cabra.
• Maní salado o aceitunas.
• Papas doradas y verduras salteadas.
• Embutidos.

En la coctelería, existe una variación chilena de la michelada que se prepara con merkén en lugar de otras salsas o picantes.

Al descubrir América en 1492, Cristóbal Colón y su grupo de expedición observaron que una de las cualidades del nuevo continente era la riqueza de especies que este ofrecía. Les llamó la atención una en especial, que además de su sabor y aroma, les brindaba gran energía para su hazaña como también mayor resistencia contra las enfermedades; su nombre era “CHILE”.

El ají (Capsicum annuum L.) es una hortaliza que tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América, y luego al resto del mundo. En líneas generales, el ají destaca por su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos; los ajíes presentan un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de picantez del fruto.

Algunas de sus propiedades es que actúa contra el dolor. La capsicina es la molécula del ají que produce su picor y hoy indispensable herramienta en la investigación farmacológica del dolor, pues a su efecto doloroso le sigue una respuesta analgésica. A partir de este hallazgo la industria farmacológica intenta y sigue intentando modificar la molécula para que no pique y sólo produzca analgesia. La intención es fabricar un análogo. Una molécula parecida, más útil y menos peligrosa que el producto original que aporta el ají. Además de reducir la transmisión del dolor, la capsicina también aumenta la producción de la enzima colagenasa y de prostaglandinas, reduciendo tanto el dolor como la inflamación.

El ají también produce descarga de endorfinas, como defensa ante un episodio doloroso. Estas sustancias además de sus diversos efectos analgésicos y de tolerancia al dolor provocan efectos euforizantes y socializantes. De allí que la hipótesis es que las endorfinas son las que acarrean el `placer' de comer ají y son el punto de partida de las investigaciones que buscan fórmulas para prevenir el dolor. El Merkén se puedo utilizar como ingredientes de un amplio abanico de menues y realza el sabor de la comida.

Fuente: Portal Alimentación Sana, Wikipedia.

Recetas Chilenas: Charquicán

El charquican es una comida típica en la mesa chilena, es una herencia de la cocina mapuche.  Para prepararlo debes considerar lo siguiente:

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

1 kg de papas

250 gr de zapallo

1 cebolla

1/2 kilo de carne molida

1 tomate

100 gr de porotitos verdes

1 zanahoria

Ají de color

Sal, ajo, pimienta

250 gr de choclo picado

 

 

Preparación:

 

Cocer las papas peladas, el zapallo, porotitos verdes y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada fina con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar la mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien. Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea, al momento de servir se puede poner encima al charquicán ají de color derretido en aceite caliente (optativo).

Fuente: FAO Cultura y Alimentación Indígena de Chile.

 

 

Recetas Chilenas: Pollo Mau

Esta receta pertenece a la cocina de Rapa Nui, toma nota y manos a la obra:

Ingredientes para 4 personas:

 

2 pechugas de pollo

1/8 de queso mantecoso

3 champiñones por presa

2 manzanas

Tocino, sal, pimienta

Salsa de ajo, salsa inglesa

 

 

Preparación:

 

Comprar dos pechugas y deshuesarlas o en su defecto comprar cuatro medias pechugas deshuesadas. Filetearlas pero sin partirlas, mas bien estirar la carne. 

 

Colocar un trozo de queso no muy grande en un lado de la carne. Añadir los champiñones laminados, dos julianas finas de manzana, unos gramos de tocino a gusto, agregar la sal, un poco de ambas salsas.

 

Ahora cubrir con la otra parte del pollo dando el aspecto de un arrollado, colocar en una budinera o fuente rectangular no muy alta, rociar con aceite y vino blanco, sólo para poder darle consistencia y líquido al cocido pero que no cubra la carne, ni siquiera deberá llegar a la mitad de ésta. No preocuparse si sale algo del relleno, una vez que sirva, puede  acompañar con papas (patatas) en cualquiera de sus preparaciones y cubra con la salsa que resta en la fuente.

 

 

 

 

Fuente: FAO Cultura y Alimentación Indígena Chilena